Ma ginger beer, lancée au ginger bug maison. Non pasteurisée, vivante, elle pétille toute seule. Voilà comment je la fais, pour 1 litre. À toi de jouer.
D'abord : le ginger bug
Le starter vivant. Dans un bocal de 0,5 L : de l'eau non chlorée, du gingembre bio râpé (avec la peau) et du sucre. Tu le nourris chaque jour d'environ 2 c. à café de gingembre + 2 c. à café de sucre. Il est prêt quand ça pétille et que ça sent le levuré, en 2 à 5 jours. Entre deux fournées, il dort au frigo, nourri une fois par semaine.
Pour 1 litre
- Eau filtrée1 L
- Sucre50 g
- Gingembre frais râpé50 g
- Jus de citron50 ml
- Ginger bug actif150 ml
Les étapes
- Chauffe l'eau avec le sucre, le gingembre et le citron. Mélange bien pour tout dissoudre.
- Laisse refroidir sous 30 °C. Au-dessus, tu tues le bug.
- Filtre, puis verse environ 850 ml dans une bouteille à limonade à bouchon mécanique.
- Ajoute les 150 ml de ginger bug. Ferme la bouteille.
- Laisse 2 à 7 jours à l'abri de la lumière. Compte 2 jours l'été, plus longtemps l'hiver.
- Dégaze un peu chaque jour en ouvrant la bouteille.
- Quand ça pétille bien, direction le frigo pour stopper la fermentation.