La base de tout. Des poivrons grillés jusqu'au noir, puis pelés. Une fois que tu maîtrises ça, tu les fais fermenter ou tu en fais une salade qui envoie. Rien de compliqué, juste du feu et un peu de patience.
La technique
- Coupe les poivrons en deux et vide l'intérieur : graines et membranes blanches.
- Grill à fond — four en position grill, bien chaud, ou barbecue. Laisse cuire jusqu'à ce que la peau soit bien noire et cloquée. N'aie pas peur, c'est ce qu'on veut.
- Laisse refroidir. L'astuce : enferme-les dans un saladier couvert ou un sac le temps qu'ils tiédissent — la vapeur décolle la peau toute seule.
- Enlève la peau. Elle part sans effort. Tes poivrons sont prêts.
Et ensuite ?
Les faire fermenter
En lacto-fermentation, dans une saumure (eau non chlorée + sel). Tu obtiens un condiment vivant, acidulé, qui se garde et qui réveille un plat. Le côté labo.
En salade andalouse
Émincés en lanières, assaisonnés à l'andalouse : ail, huile d'olive, cumin, un filet de vinaigre. Simple, solaire, ça se mange tiède ou froid.